这可能是营养学领域最大的新闻，世界卫生组织(WHO)的网站已经瘫痪。肉类和癌症之间的关系是什么?
如果你还没听说，昨天(10月25日)世界卫生组织发布的一份报告称，加工肉类(比如香肠、火腿和培根)会致癌，而未加工的红肉也可能致癌。
需要明确的是，吃红肉和加工肉是有区别的。虽然食用加工肉类已被归类为致癌，但红肉致癌的证据不那么充分，但仍然存在。
如果报道的关联被证实，全球疾病负担项目(Global Burden of Disease Project)估计，食用大量加工肉类可能导致全球每年5万人死于癌症。
为了更好地理解这一点，让我们看看这些数字与其他已知的致癌物或能够致癌的物质是如何对比的。
全球每年约有100万人死于癌症，其中60万人死于酒精每年有超过20万的人因空气污染而消费。
不幸的是，就像通常的情况一样，主流新闻会断章取义地解读事实，以提高报道的吸引力。那么事实是什么呢?你应该担心吃红肉吗?你是否应该完全放弃加工肉类，并和热狗说再见?有哪些制作肉类的方法比其他的更好吗?以下是答案。
在这篇文章:
5个关键事实:肉类和癌症风险是如何联系在一起的
1.一个由22名专家组成的小组在得出结论之前审查了800项科学研究。
2.加工肉类致癌的证据非常充分。
3.有充分的证据表明红肉也会致癌，尽管没有加工肉类那么有力。
4.大多数证据指向结肠直肠癌(一种结肠或直肠的癌症，美国每年有20多万例)。
5.与肉类相关的癌症风险不像烟草消费那么高。事实上，吸烟导致癌症的可能性是吸烟的20倍。因此，虽然这份报告没有暗示你要恐慌，但是时候重新审视你所摄入的加工肉类和红肉的量了。
真相:加工肉，红肉和癌症风险
为了更深入地了解加工肉类和红肉作为致癌物的科学，重要的是要看看这些发现beplay中心官网登录来自谁，以及他们到底发现了什么。
这些发现是谁发现的?
首先，了解世界卫生组织的运作方式非常重要。这份最新报告不是基于一项单一的研究，而是根据专著方案审查研究的一组专家的全面分析。《专论方案》在国际癌症研究机构(癌症研究机构)下确定和评估人类癌症的环境原因，该机构是世界卫生组织的一部分。一个由国际专家组成的工作组在根据现有的科学证据事先准备好文件草案后，决定评估哪些物质，并举行为期8天的会议。
就肉类研究而言，我们讨论的是由来自哈佛大学、布朗大学和伦敦帝国理工学院等学术机构的22名国际专家以及美国和法国农业部门的代表组成的小组对最新科学证据的评估。总而言之，为了得出工作组的结论，对800项研究进行了评估。该小组的结论并不一致，这是有道理的，因为农业部门的代表出席了会议，而肉类是一个价值数十亿美元的行业。
结论是什么?
这组专家将物质分为五组，从第1组(有充分证据表明某种物质会导致癌症)到第4组(这种物质可能不会导致人类癌症)。
第二组被分成两个子组。2A(一种物质可能导致人类癌症)和2B(一种物质可能导致人类癌症)。
加工肉类被归为第一类，这意味着有足够的证据表明它会致癌。红肉被归为2A类，因为它可能致癌。
这里的一个重要结论是，这些分组显示大量的证据表明支持物质致癌的说法，而不是相对罹患癌症的风险．因此，尽管烟草和加工肉类与大量证据一起被归为第一组，它们导致癌症的严重程度是不同的，正如我们在上面的关键事实中看到的。
什么肉被认为是加工过的?
加工肉类是指通过腌制、腌制、发酵、熏制或其他过程来提高风味或改善保存的肉类。大多数加工肉类含有猪肉或牛肉，但加工肉类也可能含有其他红肉、家禽、内脏或肉类副产品，如血液。
我们说的是哪种癌症?
有证据表明加工肉或红肉和癌症风险与结肠直肠癌(结肠癌或直肠癌)有关。前列腺癌和胰腺癌也有一些不确定的证据，这意味着它们可能有联系，但需要进一步的研究才能得出结论。
当肉类(加工过的和未加工过的红肉)的数量增加时，风险会增加吗?
在回顾的研究中，食用加工肉类与癌症风险的小幅增加有关。在这些研究中，患病风险通常随着肉类摄入量的增加而增加。一项对10项研究数据的分析估计，每天每食用50克加工肉制品，结肠直肠癌的风险就会增加约18%。
与食用红肉相关的癌症风险更难估计，因为红肉致癌的证据没有那么有力。然而，如果红肉和结直肠癌之间的关系被证明是因果关系，同样的研究数据表明，每天每吃100克红肉，结直肠癌的风险就会增加17%。
我还需要知道什么?
世卫组织工作组还考察了烹饪方法和年龄，以确定高危人群。没有足够的证据表明儿童和老人患此病的风险更高。
在高温下烹饪或与火焰或热表面直接接触的食物，如烧烤或煎炸，会产生更多特定类型的致癌化学物质。然而，工作组还没有足够的数据来得出关于肉类烹饪方式是否会影响患癌风险的结论。
HUM的收获(+收获)
在HUM，我们非常推崇减少如果不是出于健康原因，停止食用红肉要么用精益取代它蛋白质或者以植物性饮食为主。此外，需要注意的是，世界卫生组织在研究红肉和癌症风险的证据时，并没有考虑肉类的质量或来源。我们建议尽可能选择优质的草饲有机肉类。
我们也完全推荐减少加工食品如果可能的话。加工食品比未加工食品对消费者的伤害更大(在许多不同方面)的证据越来越多。
话虽如此，我们也相信与你的身体和你滋养它的方式保持积极的关系是很重要的，不要因为你吃的东西感到压力或内疚。总之，适度和平衡是关键。