如何磨刀和其他刀具护理基础知识

我喜欢做饭，但对菜刀几乎一无所知。所以我找了名厨帮忙Mychael常教我如何选购，磨刀，保养菜刀。beplay官网体育ios

在这篇文章:

在厨房刀具中寻找什么

首先，投资昂贵的菜刀真的值得吗?事实上，你的刀具有多贵并不重要，重要的是你保养得好不好。但是，当涉及到昂贵的刀具时，它们在性能、适合度和寿命上是不同的。

“便宜刀的问题是，刀刃通常不会像一些质量较好的刀那样锋利，”迈克尔说。刀刃本身也可能更薄，更昂贵的刀更精确。此外,有符合人机工程学的区别．“我注意到把手的舒适度和手感有很大的不同。”

无论你的价位如何，迈克尔都建议买一个值得信赖的品牌，阅读评论，寻找伪造的刀具。beplay官网体育ios

刀具有两种。锻造刀指的是由一整块钢制成的刀。相比之下，冲压刀是由两个或两个以上的零件锻造而成。

“就我个人而言，我一直喜欢伪造的刀，”迈克尔说。冲压刀的刀柄随着时间的推移会有松动的风险，而一把美观、保养良好的锻造刀则可以使用一生。

以下是迈克尔推荐的基本菜刀类型，可以满足你所有的切割需求:

女人斜着刀切菜

这里有一些基本的规则，可以帮助你的刀保持锋利，并永远使用:

“永远不要把你的刀放在洗碗机里，”迈克尔警告说。“从来没有。”相反，用手洗刀，立即擦干，然后收起来。“我看到很多人洗刀，然后把刀朝下放在晾干架上，但这会毁了你的刀尖。”

“这听起来很有趣，但我从不和别人分享我的刀，”迈克尔解释说。的原因吗?事实上，随着时间的推移，刀会适应我们个人的握法和移动。“你拿刀的方式会影响刀的钝度，”她解释道。为了保持一条干净的线，最好使用自己的工具。

“我不能强调一把锋利的刀有多重要，”迈克尔说。有些人可能羞于磨刀，怕划伤自己。然而，实际上你用钝菜刀割伤自己的风险要大得多。“你的刀越锋利，你需要施加的压力就越小，”她肯定道。

首先，你需要补给。迈克尔用磨刀石和磨钢磨刀。以下是如何使用这些工具磨菜刀:

磨石主要有两种类型。一个是用碾碎的钻石表面制成的，另一个是用石头制成的。无论是哪一种，你首先要确保你的磨刀石是在一个安全的表面上。(为了达到最佳的安全效果，迈克尔在脚下垫了橡胶防滑垫。)

接下来，你要弄湿磨刀石的表面。钻石磨刀工具可以用泼水工作，而更经典的磨刀石需要特殊的珩磨矿物油。(这比橄榄油或其他食用油更可取，因为它们最终会在多孔的石材中变质。)

将刀与石头成20度角，均匀用力将刀拉过去。从刀片底部一直用力到刀刃顶端。在刀片的每一侧重复8到10次。如果你发现因为你个人的握法和切割习惯，一侧比另一侧更锋利，在钝的一侧多划几下，直到两边均匀。

珩磨钢不能使刀刃锋利，但它确实有助于打磨和密封刀刃的边缘。(你可以把它想象成指甲锉光滑的一面。)或者，一些磨刀石有一个更细的颗粒，也可以用来磨刀刃的边缘，代替磨刀钢。

要使用磨刀，用你的非惯用手牢牢地握住它。确保你的手指安全地放在安全把手下面。就像之前一样，你将沿着钢以20度角拉动刀片的边缘。使用均匀的压力，移动整个刀片对钢从底部到尖端的两边。再重复8到10次。

你用刀的频率决定了你需要多长时间磨一次刀。作为一名专业厨师，米歇尔通常每周削一次刀。普通的家庭厨师可以一个月拍摄一次作为一个好的开始目标。

如果你还害怕磨刀，有专业的磨刀师，你可以寻求帮助。有些会到你家里最低订购，而另一些则可以在厨房用品商店或农贸市场买到。

更多实用的厨房技巧，请关注chef迈克尔·张在Instagram上．你也可以看看她的美味食谱鳄梨西班牙凉菜汤这简单的鸡柳酱食谱．